La Regione protagonista del quinto e ultimo appuntamento di #Barock Stelle a Palazzo è il Veneto che per l’occasione schiera, l’11 giugno, Nicola Portinari, ** Stelle Michelin a Lovigo (Vicenza). L’appuntamento è fissato a Palazzo Saluzzo Paesana alle 20.30.
La ricerca dell’esaltazione dei sapori ottenuta attraverso una cucina salutare è il fulcro della filosofia gastronomica di Nicola Portinari. I fratelli Portinari aprono La Peca il 17 dicembre 1987. Nicola lo chef, Pierluigi il pasticcere sommelier. Nel 2009 conquistano le due stelle della Guida Michelin.
Peca, in dialetto vicentino, significa traccia, impronta. Come quelle che Nicola e Pierluigi da piccoli si divertivamo a lasciare sul grande tavolo in cristallo del salotto, instaurando una gara a chi riusciva a lasciarne di più, che faceva infuriare la madre. Peca era anticamente anche il nome delle colline del territorio in cui si trova il ristorante: una leggenda dice che queste zone in passato erano talmente inaccessibili che vi si avventuravano solo i ladroni, che passando lasciavano visibili le loro impronte, le peche. Un nome scelto come omaggio alle tradizioni della loro terra e della loro famiglia, ed insieme uno sguardo rivolto verso il futuro e l’innovazione, con la volontà, che li contraddistingue, di lasciare nella ristorazione italiana una chiara impronta. Per questo, lo stampo di una mano aperta è dal 1987, il simbolo del ristorante. La cucina di Nicola Portinari è una cucina emozionale, in cui tecnica e poesia si sublimano in sapori incredibili per la loro complessità e allo stesso tempo pulizia.
MENU
Ostrica affumicata, carota e rabarbaro alle fragole
Nido di patate, mousse di cioccolato bianco e germogli
Friabile d’alghe, gabilo cremoso e caviale d’aringa
Risotto ai peperoni chipotle, crudità di mazzancolle, marasca e aspero di curry
Lepre in civet, rapa scorzonera, topinambur agrodolce e croccante
Caraibi
Semifreddo al pepe verde, rapanelli, pimpinella e zuppetta di ananas e rabarbaro
Piccola pasticceria
WINE PAIRING (a cura del sommelier Alessandro Tupputi)
in corso di definizione
Caffè e Amari
COSTO DI PARTECIPAZIONE
€ 150 (+ € 10 per l’iscrizione 2019 all’Associazione Culturale BArock)